Трансглутаминаза (ТГ ензим), која се често назива "лепак за месо", је ензим који се природно појављује са широким спектром примена у науци о храни, фармацији и биотехнологији. Иако се широко користи у прехрамбеној индустрији, забринутост за његову безбедност изазвала је дебату. Ево шта треба да знате.
Шта је трансглутаминаза?
Трансглутаминаза је ензим који катализује формирање изопептидних веза између протеина, што га чини вредним алатом у производњи хране. Његова својства унакрсног повезивања се користе за побољшање текстуре, еластичности и способности везивања воде различитих намирница. Уобичајене апликације укључују:
●Прерада меса: Везивање мањих комада меса у веће резове, као што су реструктурирани одресци или пилеће ролнице.
●Млечни производи: Побољшање текстуре јогурта и сира.
●Печена роба: Побољшава еластичност теста и продужава свежину.
Многе прерађене намирнице садрже трансглутаминазу, укључујући имитацију меса ракова, ћуфте, пецива, сир, јогурт, виршле и тофу. Обично је наведен на етикети састојка.
АтЈИАНГСУ ЗИПИН БИОТЕЦХ, специјализовани смо за производњу високог квалитетаТрансглутаминазакоји испуњава највише индустријске стандарде. Наш ензим се широко користи у преради хране за побољшање текстуре, побољшање стабилности и смањење отпада.
Зашто се трансглутаминаза користи у храни?
Трансглутаминаза је свестрани адитив за храну са неколико предности:
●Побољшава текстуру: побољшава чврстоћу и растезљивост меса, теста и друге хране. На пример, јогурт са додатком трансглутаминазе постаје гушћи и чвршћи.
●Стабилизује смеше: Делује као емулгатор, помажући мешању састојака попут уља и воде.
●Смањује отпад: Омогућава произвођачима да комбинују мање комаде меса или обрезивање у веће производе, као што су одресци или кобасице.
●Омогућава креативност: Кувари користе трансглутаминазу за прављење нових јела, као што су резанци од шкампа или капице умотане у сланину.
Да ли је трансглутаминаза безбедна?
Регулаторни органи као што су ФДА и ЕФСА признају трансглутаминазу као безбедну за потрошњу. Ево зашто:
●Разбија се током кувања: Трансглутаминаза се деактивира на температурама кувања, смањујући њену активност у куваној храни.
●Нетоксичан: Не складишти се у телу на токсичним нивоима и никакви проблеми јавног здравља нису директно повезани са његовом употребом.
●Широка прихваћеност: Трансглутаминаза се деценијама користи у прехрамбеној индустрији са јаким сигурносним рекордом.
Закључак
Трансглутаминаза је широко коришћени адитив за храну са значајним предностима за прехрамбену индустрију, укључујући побољшану текстуру, смањење отпада и повећану креативност у производњи хране. Као професионални произвођач трансглутаминазе, посвећени смо пружању иновативних решења за прехрамбену индустрију. Молимо вас да сазнате више о нашимпроизводииликонтактирајте наш тим.
