Трансглутаминаза је изузетан ензим који се користи у прехрамбеној индустрији за побољшање текстуре, рока трајања и квалитета прехрамбених производа.
Калцијум оксид се појављује као бела или сиво-бела чврста супстанца без мириса у облику тврдих грудвица.
Глутамин трансглутаминаза се широко налази у људским вишим животињама, биљкама и микроорганизмима, који могу катализовати везу између протеина шарке и аминокиселина између или унутар протеинских молекула
Цурдлан је нова врста микробног екстрацелуларног полисахарида, познатог и као термални гел због свог јединственог својства формирања гела под условима загревања.
Главни функционални фактор ТГ је трансглутаминаза. Овај ензим је широко распрострањен у људском телу, напредним животињама, биљкама и микроорганизмима.