Недавно је велику пажњу привукао адитив за храну под називом "Трансглутаминаза". Пријављено је да се трансглутаминаза може користити као лепак за месо за побољшање укуса и квалитета производа од млевеног меса. Али у исто време, неки људи доводе у питање његову безбедност и потенцијалну штету људском телу.
Трансглутаминаза потиче од бактерија и катализатор је који може да повеже протеине са другим биомолекулима. Због својих одличних хемијских својстава и функција примењује се у прехрамбеној индустрији за производњу месних прерађевина, вегетаријанских месних производа, теста и других намирница.
Имајући у виду ову ситуацију, и даље треба да наставимо да обраћамо пажњу на развој и истраживање трансглутаминазе у будућности, и да научније и разумније регулишемо употребу адитива у храни како бисмо обезбедили безбедност и здравље људи, како би јавност могла да једе. са миром.
