Трансглутаминаза је изузетан ензим који се користи у прехрамбеној индустрији за побољшање текстуре, рока трајања и квалитета прехрамбених производа. Открио га је средином двадесетог века др Минору Кашиваги, јапански истраживач који је пронашао овај ензим у узорку тла. Од тада, трансглутаминаза је брзо стекла популарност као иновативно решење за прераду хране и постала је суштински састојак за многе произвођаче хране широм света.
Трансглутаминаза делује као супстанца налик лепку тако што повезује протеине заједно кроз унакрсно повезивање. Може побољшати текстуру, укус и изглед хране. Омогућава произвођачима да креирају безглутенске, вегетаријанске и веганске прехрамбене производе сличног квалитета, текстуре и укуса као код традиционалних производа животињског порекла.
Једна од најзначајнијих предности употребе трансглутаминазе је њена способност да продужи век трајања прехрамбених производа. Побољшањем текстуре и чврстим плетењем протеинских молекула, производ дуже остаје свежији, чиме се смањује отпад. Такође повећава профитабилност тако што произвођачима даје продужени прозор за продају своје робе.
Коришћење трансглутаминазе такође може бити одрживија опција за производњу хране. Може смањити количину меса коју треба користити, што заузврат помаже у смањењу емисија гасова стаклене баште насталих производњом животињских производа.
У закључку, трансглутаминаза је иновативна опција за производњу хране која произвођачима нуди могућност стварања висококвалитетних прехрамбених производа са продуженим роком трајања. Такође има потенцијал да смањи отпад, повећа профитабилност и ограничи емисије гасова стаклене баште, што га чини одрживијим избором.
