Због тога се глутамил трансглутаминаза углавном користи као додатак храни, који може значајно побољшати укус, укус, организациону структуру и исхрану месних производа, побољшати нутритивну вредност протеина и потпуно смањити трансглутаминазу. Карактерише га јака адхезија, добра стабилност две пх вредности, најприкладнија пх вредност глутамин трансглутаминазе је 6,0, јака термичка стабилност, а најприкладнија температура је око 50 .
