Цурдлан је нова врста микробног екстрацелуларног полисахарида, познатог и као термални гел због свог јединственог својства формирања гела под условима загревања.
Главни функционални фактор ТГ је трансглутаминаза. Овај ензим је широко распрострањен у људском телу, напредним животињама, биљкама и микроорганизмима.
