Чување хране је прастара пракса која се користи за продужење рока трајања прехрамбених производа. Међу разним методама, хемијски конзерванси су најчешће коришћени. Међутим, постоји оправдана забринутост у погледу штетних ефеката ових адитива на здравље људи. Нисин се појављује као природна алтернатива конзервансу која је сигурна за употребу.
Како произвођачи хране траже природније и сигурније начине за очување својих производа, многи су се окренули натамицину, природном конзервансу за храну који помаже у спречавању раста штетних бактерија.
Трансглутаминаза је изузетан ензим који се користи у прехрамбеној индустрији за побољшање текстуре, рока трајања и квалитета прехрамбених производа.
Калцијум оксид се појављује као бела или сиво-бела чврста супстанца без мириса у облику тврдих грудвица.
Глутамин трансглутаминаза се широко налази у људским вишим животињама, биљкама и микроорганизмима, који могу катализовати везу између протеина шарке и аминокиселина између или унутар протеинских молекула
Цурдлан је нова врста микробног екстрацелуларног полисахарида, познатог и као термални гел због свог јединственог својства формирања гела под условима загревања.
