Чување хране је прастара пракса која се користи за продужење рока трајања прехрамбених производа. Међу разним методама, хемијски конзерванси су најчешће коришћени. Међутим, постоји оправдана забринутост у погледу штетних ефеката ових адитива на здравље људи. Нисин се појављује као природна алтернатива конзервансу која је сигурна за употребу.
Нисин је врста бактериоцина који се налази у млечним производима и пружа заштиту од кварења хране. Производи га бактерија Лацтоцоццус лацтис, која се широко користи у производњи сира. Бактериоцин има антимикробну активност широког спектра, што значи да може убити широк спектар микроорганизама који узрокују кварење хране.
Поред своје антимикробне активности,Нисинје такође познат по својој топлотној стабилности, пХ стабилности и компатибилности са различитим системима хране. То такође не утиче на укус и квалитет прехрамбених производа. Због ових атрибута, Нисин се широко користи као природни конзерванс за храну у разним производима, укључујући конзервирану храну, млечне производе, месне производе и пића.
Употреба Нисина као природног конзерванса за храну постаје све популарнија у прехрамбеној индустрији због своје сигурности, ефикасности и одрживости. Управа за храну и лекове (ФДА) одобрила је употребу Нисина као састојка у храни у Сједињеним Државама. Осим тога, неколико других регулаторних тела широм света такође је одобрило његову употребу у разним прехрамбеним производима.
Како се повећава потражња за природним конзервансима за храну, очекује се да ће употреба Нисина расти. Произвођачи хране траже начине да смање употребу хемијских конзерванса, а Нисин се савршено уклапа. То је природна алтернатива која не само да продужава рок трајања прехрамбених производа већ и обезбеђује њихову сигурност за потрошњу.
У закључку, Нисин је природни конзерванс за храну који представља ефикасну алтернативу хемијским конзервансима који се користе у прехрамбеној индустрији. Његова безбедност, ефикасност и компатибилност са различитим системима исхране чине га пожељним избором за произвођаче и потрошаче. Са све већом потражњом за природним и органским прехрамбеним производима, очекује се да ће употреба Нишина расти у наредним годинама.
